2023/03/16، 08:59 PM
قارچ شیتاکه دو کاربرد اصلی دارد: به عنوان غذا و به عنوان مکمل. خوردن این ماده غذایی به مقدار سه تا هشت عدد در روز ایمن بوده و بیشتر از آن ممکن است با عوارض جانبی همراه باشد.
![[تصویر: Untitled-min.png]](https://cliniczarei.com/wp-content/uploads/2023/03/Untitled-min.png)
شیتاکه به عنوان غذای کامل
شما می توانید با شیتاکه تازه و خشک آشپزی کنید، اگرچه نوع خشک شده کمی محبوب تر از نوع تازه آن است.
شیتاکه خشک شده طعم گوشتی دارد که حتی شدیدتر از طعم تازه است. اغلب مردم آن را دارای طعم شیرین، ترش، تلخ و شور در نظر می گیرند.
قارچ شیتاکه خشک و تازه در سیب زمینی سرخ کرده، سوپ، خورش و سایر غذاها استفاده می شود.
شیتاکه به عنوان مکمل
قارچ شیتاکه از دیرباز در طب سنتی چینی مورد استفاده قرار می گرفته است. آنها همچنین بخشی از سنت های پزشکی ژاپن، کره و روسیه شرقی هستند.
در طب چینی تصور می شود که شیتاکه باعث افزایش سلامت و طول عمر و همچنین بهبود گردش خون می شود.
مطالعات نشان می دهد که برخی از ترکیبات زیست فعال موجود در شیتاکه ممکن است از سرطان و التهاب محافظت کند.
با این حال، بسیاری از مطالعات بر روی حیوانات یا لوله های آزمایش به جای افراد انجام شده است. مطالعات روی حیوانات اغلب از دوزهایی استفاده می‌کنند که بسیار بیشتر از دوز هایی هستند که مردم معمولاً از غذا یا مکمل‌ها دریافت می‌کنند.
علاوه بر این، بسیاری از مکمل های مبتنی بر قارچ موجود در بازار از نظر قدرت آزمایش نشده اند.
اگرچه مزایای پیشنهادی امیدوارکننده است، تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.
مشخصات تغذیه ای قارچ شیتاکه
اگرچه شیتاکه کالری کمی دارد، اما آنها مقادیر خوب و غنی از فیبر و همچنین ویتامین های B و برخی مواد معدنی را در خود دارند.
مواد مغذی موجود در 4 شیتاکه خشک (15 گرم) عبارتند از (2 منبع معتبر):
- کالری: 44
- کربوهیدرات: 11 گرم
- فیبر: 2 گرم
- پروتئین: 1 گرم
- ریبوفلاوین: 11 درصد از ارزش روزانه (DV)
- نیاسین: 11 درصد از DV
- مس: 39 درصد DV
- ویتامین B5: 33 درصد از DV
- سلنیوم: 10٪ از DV
- منگنز: 9 درصد از DV
- روی: 8 درصد از DV
- ویتامین B6: 7٪ از DV
- فولات: 6 درصد از DV
- ویتامین D: 6٪ از DV
- دیدن لینک ها برای شما امکان پذیر نیست. لطفا ثبت نام کنید یا وارد حساب خود شوید تا بتوانید لینک ها را ببینید.
علاوه بر این، قارچ شیتاکه حاوی بسیاری از اسیدهای آمینه مشابه گوشت است.
آنها همچنین دارای پلی ساکاریدها، ترپنوئیدها، استرول ها و لیپیدها هستند که برخی از آنها دارای اثرات تقویت کننده سیستم ایمنی، کاهش کلسترول و ضد سرطان هستند.
مقدار ترکیبات زیست فعال در شیتاکه به نحوه و مکان رشد، نگهداری و تهیه قارچ بستگی دارد.